Pies dogo canario jest zaliczany do psów pracujących i stróżujących. Wykorzystywany przez wieki do wypasania bydła, swietnie nadaje się do tej roli. Swietnie sprawdza się jako pies obronny. Głęboki i grozny głos robi wrażenie. Jest łagodny i zacny wsród swoich, a nieufny wobec obcych.